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| 質(zhì)構(gòu)儀的發(fā)展史及其組成 |
| 發(fā)布人：蘇州歸遠(yuǎn)儀器 發(fā)布時間：2016/7/22 14:49:36 閱讀次數(shù)：1323 |
一：質(zhì)構(gòu)儀的發(fā)展史
質(zhì)構(gòu)儀誕生于1861年的德國，由Texture Analyzer翻譯而來。為了克服感官評價存在的易受主觀因素干擾等不足，各國學(xué)者不斷在設(shè)計(jì)和方法改進(jìn)上不懈努力。典型的案例如Instron試驗(yàn)機(jī)和1932年改進(jìn)后的Warner-Bratzler剪切儀，其剪切力法仍為目前肉類嫩度檢測的通用方法。1963年Szczesniak等在研究的基礎(chǔ)上確定了更為科學(xué)的質(zhì)構(gòu)剖面分析技術(shù)（TPA）。以此技術(shù)為基礎(chǔ)的質(zhì)構(gòu)測定儀也在不斷改進(jìn)，隨后Instron試驗(yàn)機(jī)也采用了該種技術(shù)。目前進(jìn)口質(zhì)構(gòu)儀商家主要為英國SMS，美國FTC，美國BROOKFIELD。我國對質(zhì)構(gòu)的研究很晚，因此目前質(zhì)構(gòu)儀使用過程中對中式食物的形狀和結(jié)構(gòu)針對性有待加強(qiáng)，國產(chǎn)廠商主要是蘇州歸遠(yuǎn)（GYI）。
質(zhì)構(gòu)儀主要應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品、食品包裝材料、化妝品等的物性分析。
當(dāng)樣品受到靜態(tài)或動態(tài)力時，伴隨產(chǎn)生的壓力或形變，質(zhì)構(gòu)儀可以精確地測試樣品的感官特性（如硬度、堅(jiān)實(shí)度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等），從而來判斷其產(chǎn)品是否符合相關(guān)的品質(zhì)規(guī)范，或者用這個質(zhì)地特性來建立品質(zhì)規(guī)范?？蓽y試的物性指標(biāo)包括：硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、彈性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、堅(jiān)實(shí)度（Firmness）/韌性（Toughness）/纖維強(qiáng)度（Fibrousness）、粘著性(Gumminess)、膠著性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服點(diǎn)（Yield）、延展性（extension）、回復(fù)性(Resilience)、凝膠強(qiáng)度等。
二、質(zhì)構(gòu)儀的組成
1. 力量感應(yīng)元，目前市場主要2款力量感應(yīng)元，一款長條形狀和一款S形狀；S形狀價格便宜，壽命短，校準(zhǔn)難。
2. 電機(jī)，優(yōu)質(zhì)電機(jī)可以保證移動速度精確（0.01mm/s），力量感應(yīng)范圍寬（0-100kg）。
3. 專業(yè)軟件。
4. 探頭和配件。
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